Mermelada de Manzana al caramelo y pasas

Mermelada de Manzana al caramelo y pasas

Ingredientes:

Manzana de variedad “Reineta”, azúcar, pasa sultana (sin pipas) y zumo de limón.

Elaboración:

A partir de recetas tradicionales, realizando el caramelo, antes de su elaboración.

Temporada de la manzana:

De octubre a mayo.

Recomendaciones para su uso:

Además de su uso clásico en el desayuno y la merienda, untada en una tostada con mantequilla, para acompañamiento con cualquier derivado lácteo, sobre todo con los quesos frescos, es un buen ingrediente a la hora de confeccionar salsas para las carnes rojas y caza, pero donde más destaca es mezclándola con la grasa que desprende el foie fresco para su acompañamiento a este como salsa.

 

Cata sensorial

Para su elaboración partimos de la manzana de la variedad reineta de la Rioja Baja y ribera de Navarra, la cual nos la encontramos en fresco desde el mes de septiembre hasta el mes de junio.

Se pela y trocea la manzana a mano y se introduce en la perola para su cocción en sus propios jugos, se elabora un caramelo y se mezcla con la pulpa de manzana, se le añade pasas sultana (sin pepitas) y por último el zumo de limón.

A la vista nos encontramos con una mermelada color caramelo brillante con unas pasas en suspensión, en nariz nos vienen los aromas del caramelo y en boca la textura típica de esta manzana que nos aporta un toque acido junto con el dulce del caramelo, resultando muy agradable cuando nos encontramos una pasa y al romperla con los dientes comprobamos la ausencia de pepitas.

Muy recomendable para la elaboración de salsas con derivados del pato, como el foie fresco o en micuit. 

También tenemos mermeladas en otros sabores